El pisco sour

Presentación    Comentarios y Reflexiones

Por: G. Guillermo Silva R.

El pisco sour es una bebida tradicional (en Perú y Chile respectivamente) preparado a base de pisco (aguardiente de uvas) y limón. Parece que, el que introdujo este coctel en la gastronomía peruana, es un californiano, llamado Víctor Morris. Sour, es una palabra inglesa, la cual significa, agrio. Los ingredientes para este trago exquisito son: 90 ml (3 onzas) de pisco, 30 ml (1onza) de limón, 30 ml (1 onza) de azúcar, una clara de huevo, seis cubitos de hielo y algunas gotas de angostura (esencia amarga para cocteles). Listo. ¡Salud!, ¡Nazdrovie!, À votre santé!, ¡Cheers!, Saúde, etc.

Según la bibliografía sobre el pisco, encontramos en el mercado consumidor 4 tipos: pisco puro, pisco acholado (distintas variedades de uva), piscos aromáticos y pisco mosto verde. Mi inquietud, es saber cuál de ellos es el mejor para preparar el pisco sour. Se acerca un evento especial y por estos lares, solo encontrábamos el Soldeica y el Demonio de los andes. Ahora, ni el uno ni el dos, en la Sociedad de Alcoholes del Quebec, solo encontramos un pisco chileno. Nos salvo y para la parranda del sábado (cumpleaños de nuestra ahijada) podremos invitar el bienaventurado pisco sour. Isabelle estará ausente, ella se encuentra en Maillezais, departamento de Vendée, en la región de Pays de la Loire, Francia.

Me preguntaba, porque discutir hasta la fecha, cual es el origen del pisco sour, si el inventor de esta bebida, es un norteamericano. Entonces, sería más provechoso que ambos, incas y mapuches, analicen el mercado y lo exporten por todo el mundo. Sera más beneficioso para los dos países, donde se habla español. En nuestro país, se viene celebrando desde el año 2004, el Día Nacional del Pisco Sour, que lo han designado el primer sábado de febrero de cada año. Esto no me llama la atención, ya que estamos acostumbrados a designar cada día con cualesquier cosa, por ejemplo,  Día de la salchipapa, etc. Igualmente con los años, recuerdan: Año de la consolidación del mar de Grau. Hasta ahora, tengo pesadillas, con algunos días y varios años. Los benditos funcionarios, los cuales pronto se irán con el cambio de gobierno, ojalá que los entrantes tengan más visión, bueno eso esperamos.

Mejor, para seguir “saboreando” el pisco sour, habría que rendirle una pleitesía y que no sea una fantasía, más bien una cortesía. Así es, el pisco sour tiene valores. Perdón, muchos valores. Nos cura la soledad, la melancolía, la tristeza y a veces, hasta el dolor de cabeza. También en el amor, cuando queremos que una Dulcinea caiga en los brazos de Morfeo, solo tendrás que ofrecerle un pisco sour, o tal vez dos. Aparte, en el mundo de los negocios, con el pisco sour, podrás conseguir mucho, pero ten cuidadito con los abogados, porque nos pueden dejar endeudados. Sobre todo, caracol, quien emigro a mi tierra natal.

Salud, por el 18 de diciembre…

Guillermo Silva

06/12/2018